Zutaten

Parmesan Käse

120 gr

Semmelbrösel

120 gr

Ei

2

Rinderbrühe

750 ml

Muskatnuss

q.b.

Verkauf

1 Prise

Passatelli in Brühe sind eine der belebendsten Spezialitäten der Romagna: ein echtes Wohlfühlessen für die Zubereitung an kalten Winterabenden, aber auch für einen Sonntag Mittagessen mit der Familie. Diese Brot- und Parmesannudeln sind schnell zubereitet und erwärmen, in kochende Brühe getaucht, Magen und Herz des Verzehrers. Sie können mit dem entsprechenden Werkzeug oder einfacher mit einem Kartoffelstampfer mit großen Löchern zubereitet werden

Ein perfektes Rezept für Weihnachten oder Silvester: Nach der gleichen Anleitung können Sie auch Passatelli zubereiten, die direkt in einerFischsauce

So bereiten Sie Passatelli in Brühe zu

Schritt 1

Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Muskatnuss und Ei hinzufügen1.

Schritt 2

Alles gut verrühren 2um eine homogene und feste Mischung zu erhalten.

Schritt 3

Bereiten Sie eine Fleischbrühe zu und filtern Sie diese dann in einen Topf. Zum Kochen bringen3.

Schritt 4

Drücken Sie mit dem passenden Passatelli-Eisen auf die Nudeln und schneiden Sie die Fadennudeln heraus4.

Schritt 5

Alternativ können Sie die Mischung auch direkt in die kochende Brühe drücken, indem Sie sie aus dem Kartoffelstampfer austreten lassen5.

Schritt 6

Kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie an die Oberfläche kommen. Heiß mit Parmesan servieren6.

Beratung

Die Dosierungen sind ungefähre Angaben, da viel von der Feuchtigkeit des Brotes und des Käses abhängt: ob der Parmesan, den Sie verwenden, noch nicht sehr ausgereift ist Versuchen Sie, die Dosis leicht zu erhöhen. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rezept Petersilie oder frische Minze hinzufügen, obwohl diese in der Originalversion nicht enthalten sind.

Um ein perfektes Rezept zu erhalten, achten Sie auf ein paar wichtige Schritte, um sicherzustellen, dass der Teig elastisch genug ist, um gar zu bleiben, und die richtige Endkonsistenz hat: So fällt er nicht auseinander. Hier sind die Tipps, die Sie befolgen sollten:

• Den Parmesan fein reiben, damit er sich besser mit den restlichen Zutaten vermischen lässt.
• Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, um eine bessere Aufnahme zu ermöglichen und die Konsistenz des Teigs besser anpassen zu können, der glatt, kompakt und leicht elastisch sein sollte.
• Fügen Sie nach und nach Salz hinzu, berücksichtigen Sie dabei den Geschmack des Parmesans, der einen guten Teil der Passatelli-Mischung ausmacht.
• Lassen Sie den Teig nach der Zubereitung ruhen, damit er sich entspannen und besser formen kann. Tauchen Sie die Passatelli vorsichtig in die Brühe, damit sie nicht auseinanderfallen. Am Ende des Garvorgangs vorsichtig mit Hilfe von a auffangen Schaumlöffel und fügen Sie dann die Fleischbrühe hinzu.

Varianten

Wie bei jedem guten regionalen Rezept gibt es kleine Variationen, nicht nur in jeder Stadt, sondern auch in jedem Haus. Tatsächlich werden ähnliche Rezepte von Generation zu Generation von denAzdore weitergegeben, d. h. den Herrschern der Bauernfamilien, die sich um die Familie kümmerten. auch und vor allem gastronomisch. Manche Familien legen deshalb noch etwas drauf Etwas Mortadella, um den Teig zu würzen, andere Butter, einige eine geriebene Zitronenschale, um eine frische Zitrusnote zu verleihen und so weiter.