Zubereitung: 30 Min
Ruhe: 3 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Portionen für: 6-8 Personen
Mascarpone und in Mokkakaffee getränkte Löffelbiskuits ergeben Tiramisu , das kultigste Dessert der italienischen Konditorei, eines der bekanntesten kalten Löffeldesserts und auch im Ausland hergestellt.
In unserer einfachen Version, die sich auf das klassische Rezept bezieht , bereiten wir es mit Schichten von Löffelbiskuits zu, die in Mokkakaffee getränkt und dann in eine üppige Mascarpone-Creme eingewickelt werden, wobei die Oberfläche großzügig mit bitterem Kakaopulver bestreut ist .
Tiramisu eignet sich hervorragend, wenn man es gut gekühlt aus dem Kühlschrank genießt, als köstliche Zwischenmahlzeit zu einem besonderen Anlass wie Weihnachten, für eine deftige Brotzeit oder als Geburtstagstorte.
Es handelt sich um ein sehr altes Rezept mit eher ungewisser Herkunft, das zwischen zwei Städten in Venetien und Friaul umstritten ist, die beide ihren Ursprungsort beanspruchten: Treviso , wo es angeblich im 19. Jahrhundert zum ersten Mal zubereitet wurde, und Gorizia . Ungeachtet dessen, was man vielleicht denken könnte, gewann dieser rein italienische Genuss erst in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts an Erfolg, als der Begriff Tiramisu aufkam, der heute international zum fünftbekanntesten italienischen Wort im gastronomischen Bereich geworden ist zum ersten Mal im Sabatini Coletti-Wörterbuch. Heute ist sein Ruhm so groß, dass ihm zu Ehren auch ein Welttag gewidmet wurde, der Tiramisù-Tag, das jedes Jahr am 21. März gefeiert wird und zu einer weiteren Gelegenheit geworden ist, es in tausend verschiedenen Variationen zu probieren .
Natürlich bereitet jede Familie, wie alle traditionellen Zubereitungen, es mit kleinen Variationen des Themas zu: Manche würzen es mit Rum oder Marsala-Likör, manche ersetzen die Löffelbiskuits durch Pavesini-Kekse oder Zwieback für eine passende Variante, manche bereiten es mit Ricotta zu Sahne und der sie mit kleinen Stücken frischer Früchte bereichert. Naschkatzen werden sicherlich die oder weißer Schokolade zu schätzen wissen , ohne den Tiramisu -Käsekuchen zu vergessen .
Wir bieten Ihnen die möglichst originalgetreue Variante des Tiramisu, bei der Sie einige einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten müssen, um ein einwandfreies Gelingen zu gewährleisten: angefangen bei den verwendeten Zutaten, die von höchster Qualität sein müssen .
Achten Sie besonders auf die Eier , die Zimmertemperatur haben müssen ; Lesen Sie außerdem die auf der Schale aufgedruckten Etiketten und vergewissern Sie sich, dass sie sehr frisch sind , Kategorie A (extra frisch), d. h. vom dritten bis zum neunten Legetag auf den Markt kommen .
Ein Trick, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, besteht darin, die Löffelbiskuits für kurze Zeit in kalten, ungesüßten Kaffee zu tauchen, nur auf der glatten Seite der Mitte: Auf diese Weise saugen die Kekse den Sirup langsam auf, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie zu Brei werden oder andererseits zu trocken sein.
Lassen Sie es vor dem Servieren etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen oder bereiten Sie es einen Tag im Voraus zu und nehmen Sie es eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit sich alle Aromen entfalten können.
Finden Sie heraus, wie Sie Tiramisu zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt der Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, werfen Sie einen Blick auf die 13 vorgeschlagenen Fruchtvariationen und probieren Sie auch das Tiramisu ohne Ei oder das glutenfreie . Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren, probieren Sie Pistazien-Tiramisu , Kürbis-Tiramisu und Minz-Tiramisu .
So bereiten Sie Tiramisu zu
Zutaten
Mascarpone
500 gr
Fingerkekse
500 gr
Eiskaffee mit Mokka zubereitet
300 ml
Puderzucker
100 gr
Sehr frische Eier
6
Ungesüßtes Kakaopulver
qb
Schritt 1
Um Tiramisu zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Kaffee mit dem Mokka zu. Lassen Sie es in einem niedrigen, weiten Behälter abkühlen, am besten ohne Zuckerzusatz: Die Mascarponecreme und die Löffelbiskuits sind bereits süß und so kommt ihr intensiver Geschmack zur Geltung. Widmen Sie sich an dieser Stelle der Mascarpone-Creme. Schlagen Sie die Eier auf, die sehr frisch und zimmerwarm sein müssen, und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Anschließend den restlichen Zucker in einer Schüssel auffangen und mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen1.
Schritt 2
Sobald Sie eine gequollene und schaumige Masse erhalten haben, fügen Sie nach und nach die Mascarpone hinzu2.
Schritt 3
Dann das geschlagene Eiweiß dazugeben, bis es steif ist3.
Schritt 4
Mit einem Spatel vorsichtig vermischen4und mit Bewegungen von unten nach oben.
Schritt 5
Am Ende müssen Sie eine weiche und cremige Mischung erhalten5.
Schritt 6
Während der Kaffee abkühlt, stellen Sie das Tiramisu zusammen: Verteilen Sie etwas Mascarponecreme auf dem Boden einer quadratischen oder rechteckigen Auflaufform (25 x 20 cm).6.
Schritt 7
Den nun kalten Kaffee mit 150 ml Wasser verdünnen und die Löffelbiskuits in den Sirup tauchen7, für ein paar Momente.
Schritt 8
Legen Sie eine gleichmäßige Schicht Kekse auf den Boden der Auflaufform8.
Schritt 9
Mit der Mascarponecreme bedecken9.
Schritt 10
Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits fort10.
Schritt 11
Decken Sie die letzte Keksschicht mithilfe eines Spritzbeutels mit Mascarpone-Cremebüscheln ab11.
Schritt 12
Fahren Sie auf diese Weise fort und wechseln Sie Büschel unterschiedlicher Größe ab12, um die gesamte Oberfläche zu bedecken; Anschließend das Tiramisu ca. 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 13
Bestreuen Sie das Tiramisu erst beim Servieren mit dem bitteren Kakaopulver, sonst wird es nass, dunkel und für das Auge und den Gaumen nicht sehr angenehm13. Um ein Tiramisu mit perfekter Konsistenz, cremig und nicht zu kompakt zu erhalten, empfehlen wir, es eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.
