Man sagt, dass die Rezepte von Doña Petrona die besten sind, die es geben kann, und das aus gutem Grund! Wenn nicht, probieren Sie dieses köstliche Rezept für süßes Brot von Doña Petrona und Sie werden wissen, warum das so heißt.
Doña Petrona war eine der Pionierköche Argentiniens, ihre Popularität war so groß, dass sie sogar eine eigene Fernsehsendung hatte. Mit viel Erfahrung hat er die besten Rezepte zubereitet, sowohl süße als auch herzhafte.
Aus diesem Grund zeigen wir Ihnen bei dieser Gelegenheit, wie Sie das beste süße Brot backen, das Sie je gegessen haben, zumindest unserer Meinung nach das beste! Er zeichnet sich dadurch aus, dass er ein sehr, sehr weicher Teig ist, und das liegt an seinen 4 Sauerteigen.
Dies ist laut Doña Petrona der Schlüssel, damit das süße Brot saftig, locker und sehr weich ist. Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren und ein wenig von der Magie zu spüren, die unsere Hände erzeugen können.
So bereiten Sie Doña Petronas Rezept für süßes Brot zu
Um dieses köstliche süße Brot zuzubereiten, benötigen wir:
Zutaten
-800 g Mehl
-1 TL Salz
-1 TL Vanilleessenz
-120g. Pomade-Punktbutter
-Zest von 1 Orange
-150g. Zucker
-1 EL Orangenblütenwasser
-1 TL Reiner Malzextrakt
-2 große Eier
-70g. Bierhefe
-150g. warme Milch
-120g. Walnüsse
-100g. Rosinen
-100g. von polierten Früchten
– Zum Bemalen Butter und Ei schmelzen
Verfahren
- Zunächst geben wir das Mehl in einen Behälter und machen in der Mitte eine Mulde. Dort werden wir beginnen, die restlichen Zutaten hineinzugeben, mit Ausnahme des Salzes, das um dieses Loch verteilt wird. Denken Sie immer daran, dass Salz, wenn es mit der Hefe in Berührung kommt, den gesamten Teig ruiniert. Seien Sie also vorsichtig!
- Nun fügen wir Butter, Orangenschale, Zucker, Vanilleessenz, Malzextrakt, Salzwasser und Eier hinzu.
- Zum Schluss geben wir die Hefe zur warmen Milch und zerbröseln sie sehr gut. Wenn wir sehen, dass es bereits integriert ist, fangen wir an, die restlichen Zutaten darüberzugießen und zu vermischen.
- Wir werden alles nach und nach integrieren, bis wir eine Kugel formen, und sobald wir sie geformt haben, beginnen wir mit dem Kneten.
- Der Teig muss kräftig geknetet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es sollte ein sehr weicher und homogener Teig sein.
- Wir legen das Brötchen in einen großen Behälter, decken es ab und lassen den Teig etwa 1 Stunde ruhen. Bei dieser Art der Zubereitung ist es sehr wichtig, die Gehzeiten zu respektieren.
- Nach dieser Zeit müssen wir das Brötchen erneut kneten. Wir lassen es noch einmal ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- In der Zwischenzeit mischen wir in einem Behälter die Rosinen, Walnüsse, Haselnüsse und die polierten Früchte. Wir behalten uns vor. Das ist nach Geschmack, wenn wir möchten, können wir unser süßes Brot auch nur mit Nüssen backen.
- Wenn der Teig wieder aufgegangen ist, nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz flach drücken.
- Sobald wir den Teig gedehnt haben, fügen wir unsere Obst-Rosinen-Mischung hinzu.
- Wir werden sehr gut kneten, um die Früchte in den Teig zu integrieren, das Kneten ist der Schlüssel. Wenn das Brötchen fertig ist, lassen wir es noch einmal gehen.
- Wenn wir sehen, dass sich sein Volumen verdoppelt hat, kneten wir erneut und formen den Teig. Wir müssen das Brötchen sehr gut formen, da wir keinerlei Form verwenden.
Wenn wir möchten, können wir den Teig teilen und 2 Brötchen formen, wir können also 2 süße Brote von 1/2 Kilo backen. - Wir werden das Brötchen auf einen Teller legen, der zuvor mit Butter und Mehl bestäubt wurde. Wir lassen den Teig ein letztes Mal ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt.
- In der Zwischenzeit schalten wir den Backofen auf ca. 170°C ein, damit er gut aufheizt.
- Wenn wir sehen, dass der Teig aufgegangen ist, machen wir einige Schnitte auf der Teigoberfläche.
- Zum Schluss bemalen wir mit geschlagenem Ei und zerlassener Butter. Wir stellen es für etwa 50 Minuten bis 1 Stunde in den Ofen. Um sicherzustellen, dass es innen gut durchgegart ist, können Sie es mit einem Zahnstocher in der Mitte einstechen.
- Abschließend können wir es, wenn wir möchten, mit Zuckerguss bestreichen. Wenn Sie nicht wissen, wie man es zubereitet, lesen Sie weiter: Wie man Zuckerguss für süßes Brot macht ? Es ist das beste Glasurrezept, das Sie machen können, ganz einfach und mit nur 3 Zutaten.
Tipps
- Wie wir bereits erwähnt haben, ist es wichtig, dass wir die Sauerteige respektieren. Machen wir uns keine Sorgen und geben wir dem Teig die nötige Ruhezeit, damit das süße Brot gut, aber sehr locker wird.
- Grundsätzlich den Ofen vorheizen, wenn wir es nicht rechtzeitig tun, kann der Teig wegrutschen. Es wird außen gekocht und innen roh sein.
- Denken Sie daran, alle Zutaten bei Zimmertemperatur zu verwenden. Da der Teig Hefe enthält, braucht er Wärme und wenn wir kalte Zutaten verwenden, dauert das Aufgehen viel länger.