Zutaten:
2 runde lila Auberginen
60 g Mehl
2/3 Eier
250 g Semmelbrösel
Salz
500 ml Samenöl

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, dabei die Schale belassen.
2. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz vermischen.
3. Die Auberginen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Semmelbrösel wenden.
4. In reichlich kochendem Öl 2 Minuten pro Seite braten.
5. Legen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten lang auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.