Rezept

Vorbereitung: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Dosierungen für: 6 Personen

Zutaten

Für den Teig

00 Mehl

500g

Wasser

20 ml

Ei

2

Verkauf

eine Prise

Für die Füllung

Hackfleisch

200g

Kartoffeln

200g

Weiße Zwiebel

1

Ricotta aus Schafs- oder Kuhmilch

180g

Verkauf

Baby

Pierogi sind köstliche, für die polnische Küche typische, gefüllte Nudeln. Diese besonderen Ravioli werden in allen osteuropäischen Ländern zubereitet und haben in jedem Land unterschiedliche Namen und Geschmacksrichtungen. Ähnlich wie chinesische Ravioli können Piroggen mit herzhaften Zutaten wie Gemüse oder Fleisch oder in der süßen Variante mit Fruchtkompott gefüllt werden. In Polen mangelt es nie an ihnen, besonders an Feiertagen, auch wenn diese köstlichen Kipferl neuerdings als Streetfood in der charakteristischen Pierogerie serviert werden. Ein sehr altes Rezept, einfach, aber reich an Geschmack, genau wie es die Volkstradition erfordert: einfache Zutaten, ein paar Handgriffe und Ihre Piroggen sind bereit, vielleicht in einem schönen Abendessen voller neuer Aromen genossen zu werden! Sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man sie fehlerfrei umsetzt!

Wie man Piroggen macht

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Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, sodass eine Fontäne entsteht, geben Sie ein Ei in die Mitte und vermischen Sie es grob mit einer Gabel.1. Fügen Sie eine Prise Salz und das Wasser nach und nach hinzu, ohne die Arbeit zu unterbrechen, damit es vollständig absorbiert wird2. Nehmen Sie den Teig und bearbeiten Sie ihn mit den Händen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen3.

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Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für Ihre Pierogi vor: Kochen Sie die Kartoffeln 15/20 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, entfernen Sie die Schale, geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer und lassen Sie sie dann etwas abkühlen.4. Geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra in eine beschichtete Pfanne und braten Sie die sehr fein gehackten weißen Zwiebeln einige Minuten lang an.5, das Hackfleisch während des Kochens dazugeben und 10 Minuten anbraten6.

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Nach dem Garen das Fleisch in das Kartoffelpüree geben, den gesalzenen Ricotta dazugeben und alles mit einer Gabel vermischen: Die Füllung sollte homogen sein7. Nehmen Sie den in der Zwischenzeit ruhenden Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer Teigplatte aus.8Mit Hilfe eines Glases Scheiben formen9.

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Auf jeden Kreis einen Löffel Füllung geben10, zu Halbmonden formen und die Ränder gut verschließen11. Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Piroggen vorsichtig hineinlegen und auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind12. Mit Sauerrahm und einem Zweig gehackter Petersilie servieren.