Preparación: 30 min

Cocción: 90 min

Enfriamiento: 5 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 8 personas

El rosbif (que en italiano significa “carne asada”) es una preparación clásica del Cocina anglosajona, tanto es así que también se le conoce como rosbif inglés. Se trata de un segundo plato elaborado con ternera, que es el primero < /span>se coloca en el horno< /span> , la típica condimento de este plato.salsa gravy para terminar de cocinar. De esta forma la carne quedará dorada por fuera y suave por dentro, perfecta para cortar en rodajas finas y rociar con la por todos lados, para asegurar que conserve todas sus salsas, y luego se dora en una sartén

Hemos optado por simplificar la receta original: tras masajearla con sal y pimienta y reposar 15 minutos, la carne se cocinará directamente en el horno. Esto no afectará al resultado final: el rosbif quedará tierno y jugoso como la versión tradicional, perfecto para acompañar con una guarnición de patatas al horno o verduras de temporada. Para un típicoasado dominical el pudín de Yorkshirees imprescindible, una especie de soufflé suave que se sirve en los países anglosajones como acompañamiento de platos de carne.

Para preparar un rosbif perfecto no hace falta mucha experiencia en la cocina: como ocurre con otras preparaciones a base de carne muy conocidas como el lomo de cerdo o ternera asada, basta con seguir escrupulosamente unas sencillas reglas. Partiendo de la elección fundamental del corte de carne, que debe ser el lomo delantero o el solomillo de ternera a>, cortes finos y lo suficientemente grasosos como para preferirlos a trozos como filete o rabadilla, que en cambio quedarían demasiado secos. Durante la cocción, también es muy importante controlar la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina especial< en i=14>, para obtener un rosbif perfectamente cocido, tanto si lo prefieres crudo como si lo quieres más rosado. Por último, pero no menos importante, está la fase de enfriamiento: una vez lista, la carne debe reposar al menos 15 minutos envuelta en aluminio para que, si se corta inmediatamente, se deshilachar, soltando todas las salsas. Después del reposo, será muy fácil cortar en rodajas finas utilizando una rebanadora o un cuchillo de hoja lisa y afilada.

Perfecto para almuerzos familiares: el Sunday Roast es Es precisamente el asado de los domingos-, el rosbif es un plato apto para diversas ocasiones, desde días festivos como Navidad y Semana Santa hasta cumpleaños o cenas con amigos. Es excelente para disfrutarlo tanto tibio como frío, y si sobra será perfecto para hacer un rico bocadillo, el llamado < /span>.sándwich de rosbif

Descubre el proceso paso a paso para preparar rosbif y dos condimentos: el tradicional gravy y una igualmente sabrosa salsa de mostaza, una condimento alternativo que recuerda la forma en que originalmente se preparaba el roast beef inglés, es decir, masajeando la carne con mostaza en polvo.

ingredientes

Por el rosbif

solomillo de ternera

1,5 kilogramos

Romero

1 ramita

Venta

q.b.

bebé

q.b.

Per la salsa gravy

Caldo de carne

400ml

Manteca

50 gramos

Harina

40 gramos

Para la salsa de mostaza

Jugo de limon)

1

Aceite de oliva virgen extra

50ml

Mostaza

1 cucharadita

Sal fina

q.b.

Cómo preparar carne asada

Paso 1

Comienza a preparar el rosbif masajeando la carne con sal y pimienta. Luego atarlo con hilo de cocina, formando un lazo en un extremo y dando una primera vuelta alrededor de la carne. Luego haz una serie de vueltas paralelas a la primera, terminando con un nudo (1). Este es un paso fundamental que trae tres ventajas principales: la carne quedará más compacta y no se deshará al cortarla, la cocción será más uniforme y finalmente podrás insertar aromas entre la carne y el hilo para darle sabor.

Paso 2

Luego inserta la ramita de romero para que la red de hilo la sujete en su lugar, luego déjala reposar durante 15 minutos.2para darle sabor a la carne.

Paso 3

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, colocar la carne en una parrilla con una grasera debajo.3y cocinar el rosbif a 170°C, calculando aproximadamente una hora por cada kg de peso y dándole la vuelta al menos un par de veces durante la cocción. Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna: una vez que alcance los 40 grados la carne estará cruda, entre 48 y 55 grados estará medio cruda, mientras que a partir de 58 grados estará bien cocida. Nosotros decidimos dejarlo rosado, pero podéis elegir según vuestros gustos, teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado para evitar que se reseque.

Cómo preparar salsas para condimentar

Etapa 4

Mientras se cocina la carne, prepara los condimentos, comenzando con el caldo de carne para la salsa. Luego derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina, revolviendo brevemente. En este punto añade el caldo poco a poco4, dejar espesar al fuego y reservar.

Paso 5

Para la salsa de mostaza, recoge el jugo de limón en un bol pequeño y añade la mostaza, la sal y el aceite, mezclando hasta obtener una crema suave.5.

Cómo rebanar y condimentar rosbif

Paso 6

Cuando el rosbif esté cocido, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar en el horno al menos 15 minutos: así la carne se compactará y será más fácil de cortar, pero esto también es un pequeño truco para que un asado quede más tierno. Seque, porque la humedad creada ablandará la carne. Pasado un cuarto de hora, abre el papel de aluminio y deja reposar la carne unas 5 horas a temperatura ambiente antes de cortarla. Luego coge una rebanadora o un cuchillo de hoja lisa y muy afilada, para hundirla claramente en la carne, evitando cortes en zigzag. Hacer rodajas muy finas, de unos 5 mm de grosor.6.

Paso 7

Coloque el rosbif en rodajas en una fuente para servir y sazone cada rebanada con unas gotas de salsa.7.

Paso 8

Tu carne asada está lista para servirla junto con la guarnición que más te guste8.

Consejo

Puedes condimentar la carne con las hierbas que prefieras: además del romero, la salvia, el tomillo y las hojas de laurel son excelentes.

Si no tienes tiempo suficiente para dejar enfriar el rosbif puedes cortarlo en rodajas mientras aún está caliente, pero en este caso corta rodajas bastante gruesas, de al menos 1,5 cm, para que no se deshilachen.

También puedes combinar el plato con una delicada citroneta, perfecta para “desengrasar” el paladar.

Si pretendes realizar una doble cocción, primero en la sartén y luego en el horno, coloca la carne en una sartén engrasada y dóralo por todos lados para sellar los jugos del interior, luego vierte medio vaso de vino blanco y deja que se evapore, cocinando en total durante unos 5 minutos. Luego pasar el rosbif a una sartén junto con el jugo de la cocción y un toque de mantequilla. Cocinar en el horno a 220 °C, calculando en este caso 20 minutos por cada kg de carne, luego dejar enfriar según los tiempos indicados anteriormente.