Rezept
Vorbereitung: 2 Stunden und 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Dosierungen für: 4-6
Zutaten
für Bruscitt
Rindfleisch
1 kg
Rotwein
200 ml
Schmalz
65 gr
Butter
70 gr
Knoblauch
1 Gewürznelke
Fenchelsamen
q.b.
Verkauf
q.b.
Baby
q.b.
für die Polenta
Maismehl für Instant-Polenta
750 gr
Wasser
1,5 l
Verkauf
q.b.
Polenta und Bruscitt ist ein typisches Rezept der lombardischen Tradition, insbesondere der Stadt Busto Arsizio, in der Gegend von Varese. Es ist ein reichhaltiges und schmackhaftes einzigartiges Gericht, ideal für die Wintersaison, ursprünglich aus minderwertigen und recycelten Zutaten zubereitet. Bruscitti, im Dialekt bruscitt, sind Rindfleischstreifen, die überall beliebt sind Metzger und die meisten Restaurants der Stadt; Diese werden in einer Pfanne mit Butter und Schmalz angebraten, mit wilden Fenchelsamen gewürzt und dann bei sehr schwacher Hitze lange gegart. Nach dem Kochen werden sie mit Rotwein vermengt, bis eine vollmundige und aromatische Sauce entsteht.
Traditionell werden sie mit Polenta gelbem Mais oder Taragna, perfekt zum Auffangen der leckeren Soße, die sich gebildet hat. Für ein einwandfreies Ergebnis empfehlen wir die Verwendung zarter und raffinierter Fleischstücke, wie echt< a i=8> oder der Priesterhut, obwohl ursprünglich der Begriff Bruscitt< a i=12> verwendet wurde oder „Krümel“ deuteten darauf hin, dass diese weniger edlen oder Abfallteile verwendet wurden. Ein bescheidenes, aber belebendes Gericht, das als Erfrischung nach langen Arbeitstagen auf dem Feld kreiert wurde.
Heute ist es jedoch ein köstliches und schmackhaftes Gericht, auf das die Langobarden sehr stolz sind, das zu diesem Anlass serviert werden kann eines schönen Familienessens; Trotz der langen Garzeiten ist die Zubereitung auch zu Hause ganz einfach und wir sind sicher, dass das Endergebnis die Wartezeit entlohnt. Finden Sie heraus, wie es geht, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie für eine ebenso kräftige Variante auch Polenta und Wurst, während Sie für eine vegetarische Variante die Polenta mit der kombinieren Bohnen< /span>.
So bereiten Sie Polenta und Bruscitt zu
Schritt 1
Entfernen Sie die fettigen und faserigen Teile vom Fleischstück und schneiden Sie es anschließend in etwa 1,5 cm dicke Scheiben1.
Schritt 2
Die Scheiben in Würfel schneiden2.
Schritt 3
Das Schmalz mit einem Messer schlagen, bis es sehr fein gehackt ist3.
Schritt 4
Butterwürfel, Knoblauch und Fenchelsamen in eine Pfanne geben4.
Schritt 5
Den Herd erhitzen und das Schmalz dazugeben5und alles gut auflösen lassen.
Schritt 6
Fügen Sie das Fleisch hinzu6.
Schritt 7
Gut vermischen und bräunen7.
Schritt 8
Mit dem Deckel abdecken8, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden kochen lassen.
Schritt 9
Nass mit Wein9und verdunsten lassen.
Schritt 10
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es kochen, bis sich der Kochsaft gut reduziert hat10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 11
Bereiten Sie die Polenta vor: Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf11.
Schritt 12
Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu12und zum Kochen bringen.
Schritt 13
An diesem Punkt das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen13.
Schritt 14
Kochen Sie die Polenta für die auf der Packung angegebene Zeit und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um14.
Schritt 15
Sobald die Polenta gekocht ist, geben Sie sie auf eine Servierplatte15.
Schritt 16
Mit dem Fleisch belegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren16.