Zubereitung: 15 Min

Kochen: 20 Min

Ruhe: 2 1/2 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 4 Personen

Zutaten

Farina 00

300 gr

Kaltes Sprudelwasser

180 ml

Brauhefe

6 gr

Schnittlauch

qb

Verkauf

qb

Braten

Erdnussöl

qb

Die Frisceu sind typische genuesische Hefeteigpfannkuchen , die beim Aperitif zusammen mit einem Glas gefrorenem Prosecco am Tisch nicht fehlen dürfen. Dabei handelt es sich um kleine Häppchen, außen knusprig und im Herzen weich, je nach persönlichem Geschmack mit den unterschiedlichsten aromatischen Kräutern gewürzt, die stark an Cuculli oder Hähnchen erinnern: ein weiterer großer Klassiker der ligurischen Küche , auch für Zöliakiekranke geeignet, zubereitet mit Kichererbsenmehl statt Weichweizenmehl.

Um sie zuzubereiten, vermischen Sie einfach die in warmem Wasser aufgelöste Bierhefe mit dem 00-Mehl und kaltem Mineralwasser in einer Schüssel. Der erhaltene glatte und elastische Teig wird nach einer halben Stunde ruhen gelassen und anschließend mit einigen gehackten Schnittlauchstängeln angereichert. Anschließend lässt man ihn gehen, bis sich sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat, und taucht ihn schließlich löffelweise in kochendes Samenöl: den Das Ergebnis werden goldene Kugeln sein, duftend und mit einem berauschenden Duft, die man als Streetfood bei einem Spaziergang durch die Gassen der Stadt knabbern oder als Vorspeise bei der Eröffnung eines Abendessens mit Freunden servieren kann.

Traditionell werden die Pfannkuchen anlässlich des Festes des Heiligen Josef allen Vätern angeboten und können mit Majoran, Salbei, Rosmarin, in Streifen geschnittenen Salatblättern, Borretsch oder entsalzten Kabeljaustücken gewürzt werden. Wer möchte, kann sie auch in einer süßen Variante zubereiten, mit Apfel- und Rosinenstücken im Teig und Kristallzucker auf der Oberfläche, wer sie im Ofen zubereiten möchte, muss sich dagegen abfinden: Frisceu werden streng frittiert und heiß gegessen.

Für eine luftige und knusprige frittierte Speise empfehlen wir Ihnen, jeweils ein paar Esslöffel Teig in die Pfanne zu gießen: Auf diese Weise sinkt die Öltemperatur nicht und das Endergebnis ist makellos.

Finden Sie heraus, wie Sie Frisceu zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt den Anweisungen und Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere regionale Spezialitäten wie neapolitanische Pasta Zeppole oder Pugliesepetole .

So bereiten Sie Frisceu zu

Schritt 1

Die Bierhefe in 70 ml warmem Wasser auflösen1.

Schritt 2

Gießen Sie das Sprudelwasser auf und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu2und vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen.

Schritt 3

Sobald Sie einen ziemlich dicken und elastischen Teig erhalten3, mit einer transparenten Folie abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 4

Nach Ablauf der Zeit den gehackten Schnittlauch hinzufügen4und mit einem Löffel vermischen, um es einzuarbeiten; Dann mit einer transparenten Folie abdecken und noch einmal einige Stunden gehen lassen.

Schritt 5

Einmal Volumen verdoppelt5Nehmen Sie den Teig und erhitzen Sie reichlich Samenöl in einer Pfanne mit hohem Rand.

Schritt 6

Lassen Sie an dieser Stelle einen Löffel Teig fallen6.

Schritt 7

Fahren Sie auf diese Weise fort und gießen Sie jeweils ein paar Löffel hinein, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Wenn die Pfannkuchen anfangen aufzugehen7, vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite bräunen lassen.

Schritt 8

Entfernen Sie die Frisceu mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen8und mit einer Prise Salz bestreuen.