Zubereitung: 20 Min

Kochen: 40 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 3 Personen

Zutaten

Calamari

6

Kartoffeln

2

Zuchini

1

Geriebener Pecorino

1 Esslöffel

Semmelbrösel

1 Esslöffel

Kirschtomaten

15

Olivgrün

qb

Kapern

qb

Petersilie

1 Büschel

Weißwein

1/2 Glas

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Gefüllte Tintenfische all’amalfitana sind ein köstlicher zweiter Fischgang, der typisch für Amalfi und seine Umgebung ist. Es handelt sich um ein Gericht mit typisch mediterranen Aromen, bei dem die zarte Füllung aus Kartoffeln und Zucchini im Kontrast zum kräftigeren und kräftigeren Geschmack des Tintenfischs steht, einer der beliebtesten und vielseitigsten Weichtiere in der Küche. Sobald sie gefüllt sind, werden sie in einer Pfanne mit frischer Kirschtomatensauce gegart , um ein saftiges und sehr zartes Endergebnis zu erzielen, und mit ein paar Scheiben frischem Brot für den unverzichtbaren Hausschuh abgerundet.

Mit Amalfi gefüllte Tintenfische sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein alltägliches Familienessen, aber auch für einen besonderen oder festlichen Anlass . Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, sehr frische Tintenfische auszuwählen und diese richtig zu reinigen : Sie müssen den Mittelstachel und den Zahn entfernen, der sich in der Mitte der Tentakel befindet, und versuchen, den Beutel intakt zu lassen, damit er sauber bleibt passt perfekt zur Füllung. Vermeiden Sie es, die Calamari zu stark zu füllen: Es besteht die Gefahr, dass die Füllung beim Kochen ausläuft.

Das Garen muss bei sanfter Hitze und unter Einhaltung der richtigen Zeiten erfolgen : Auf diese Weise wird die zarte Konsistenz der Weichtiere nicht beeinträchtigt und sie werden am Gaumen nicht klebrig. Die Tintenfischsauce kann zum Würzen von Nudeln verwendet werden, so dass ein erster Gang und ein zweiter Gang mit der gleichen Zubereitung entstehen. Sie können frische Kirschtomaten oder Datteln aus der Dose verwenden , wenn diese keine Saison haben. Wer mag, kann die Füllung mit abgeriebener Zitronenschale und aromatischen Kräutern wie Zitronenthymian oder Schnittlauch verfeinern.

Befolgen Sie die Vorgehensweise und die Ratschläge Schritt für Schritt und wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, sollten Sie sich diese leckere Variante nicht entgehen lassen .

So bereiten Sie mit Amalfi gefüllte Tintenfische zu

Schritt 1

Reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie den Kopf entfernen und vorsichtig den Mittelrücken und die Innereien entfernen1.

Schritt 2

Entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab2.

Schritt 3

Entfernen Sie den Zahn3.

Schritt 4

Die Tentakel würfeln4.

Schritt 5

Entfernen Sie die Flossen vom Tintenfisch5.

Schritt 6

Diese ebenfalls in Würfel schneiden und beiseite stellen6.

Schritt 7

Schäl die Kartoffeln7.

Schritt 8

Würfeln Sie sie8.

Schritt 9

Blanchieren Sie sie nach dem Kochen etwa zehn Minuten lang in Wasser9.

Schritt 10

Die Zucchini waschen und schälen10.

Schritt 11

Die Zucchini in Scheiben schneiden11.

Schritt 12

Würfel es12.

Schritt 13

Einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne geben13.

Schritt 14

Eine Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute kochen lassen14.

Schritt 15

Die gewürfelten Zucchini hinzufügen15.

Schritt 16

Die gewürfelten Tentakeln und Flossen hinzufügen  16.

Schritt 17

Mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen17.

Schritt 18

Die schwarzen Oliven würfeln18.

Schritt 19

Die entsalzten Kapern hacken19.

Schritt 20

Petersilie fein hacken20.

Schritt 21

Die Kartoffeln abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit den Zinken einer Gabel zerdrücken21.

Schritt 22

Die gewürfelten Zucchini und Tentakel hinzufügen22.

Schritt 23

Dann die gehackten Oliven, Kapern und Petersilie hinzufügen23.

Schritt 24

Mit Pecorino würzen24.

Schritt 25

Die Semmelbrösel untermischen25.

Schritt 26

Alle Zutaten gut vermischen26.

Schritt 27

Füllen Sie die Calamari mit Hilfe eines Teelöffels oder verwenden Sie einen Sac à Poche27.

Schritt 28

Verschließen Sie die Tintenfische mit Holzzahnstochern und blanchieren Sie sie bei starker Hitze eine Minute lang in derselben Pfanne, in der Sie die Zucchini gekocht haben28.

Schritt 29

Drehen Sie sie um und bräunen Sie sie auch auf der anderen Seite29.

Schritt 30

Mit dem Weißwein ablöschen30.

Schritt 31

Sobald der Wein verdampft ist, ein Glas Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen lassen31.

Schritt 32

Die in Spalten geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen32. Mit Salz.

Schritt 33

Anrichten und servieren33.