ZUTATEN:
55 g Wasser 210 g Zucker90 g Eiweiß

250 g italienisches Baiser400 g Wasser50 g Zucker300 g ZitronensaftSchale einer großen Zitrone

ZUBEREITUNG:1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des italienischen Baisers (Es wird zum Pasteurisieren des Eiweißes verwendet). In einem Topf das Wasser mit der Hälfte des Zuckers erhitzen.

2. In einem Behälter den anderen Teil des Zuckers mit dem Eiweiß vermischen.

3. Sobald der Sirup 115 Grad erreicht hat, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes.

4. Gießen Sie den 121-Grad-Sirup nach und nach über das Eiweiß und schlagen Sie weiter.

5. Zitronensirup zubereiten: Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen und den Zucker schmelzen.

6. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.

7. Die Zitronenmischung (gefiltert) mit Hilfe des Schneebesens nach und nach zum Baiser geben.

8. In einen Behälter mit großer Oberfläche füllen, damit es im Gefrierschrank schneller kristallisiert.

9. Von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen verrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.

10. Nach der erforderlichen Zeit mit elektrischen Schneebesen aufschlagen und das Zitronensorbet schnell servieren.