Zubereitung: 20 Min
Kochen: 10 Stunden
Dosierungen für: 2 Gläser à 150 g
Getrocknete Tomaten in Öl sind eine typische Konserve der kulinarischen Tradition Süditaliens, insbesondere Apuliens und Kalabriens, eine Zubereitung mit intensivem und unverwechselbarem Geschmack, die im Sommer aus reifen Tomaten zubereitet wird und das ganze Jahr über genossen werden kann. Im Originalrezept werden die Tomaten langsam in der Sonne getrocknet, aber um die Zubereitungszeit zu verkürzen, können sie auch im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden: Wir bieten Ihnen diese zweite, schnellere Variante an, aber Sie finden hier alle Vorschläge dazu Trocknen in den Spitzen traditionell.
Nach dem Trocknen werden die Tomaten in Wasser und Weißweinessig blanchiert, um das Risiko der Entwicklung von Botulismus zu verringern. Anschließend werden sie in sterilisierte Gläser gefüllt und schichtweise mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie angemacht. Für ein einwandfreies Ergebnis wählen Sie San Marzano-Tomaten – ideal für diese Zubereitung, da sie sich aufgrund ihrer widerstandsfähigen Schale zum Trocknen eignen – groß, fleischig und im richtigen Reifegrad; Wenn Sie einen süßeren und zarteren Geschmack bevorzugen, können Sie sich stattdessen für Datterini-Tomaten entscheiden.
Finden Sie heraus, wie Sie leckere hausgemachte getrocknete Tomaten in Öl zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt die Anleitung und Ratschläge befolgen: Bewahren Sie sie vor dem Verzehr mindestens eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie gut schmecken und sich gut schmecken lassen Zutaten perfekt harmonieren. Sie eignen sich dann perfekt als Vorspeise zu hausgemachtem Brot, Aufschnitt und Käse oder zur Bereicherung eines ersten Gangs , zum Würzen von Pizzen und Focaccia , zum Füllen von Sandwiches und Wraps oder zur Zubereitung köstlicher Aperitif-Vorspeisen.
Wenn Sie nach alternativen Möglichkeiten zur Konservierung von Tomaten suchen , probieren Sie Tomatenpüree , Datterini-Tomaten in Öl oder eine leckere grüne Tomatenmarmelade . Dann probieren Sie andere hausgemachte Sommerkonfitüren , darunter Zucchini in Öl , Auberginen in Öl und Paprika in Öl .
Zutaten
San Marzano-Tomaten
1 kg
Weißweinessig
2 EL
Natives Olivenöl extra
qb
Feines Salz
qb
Frische Petersilie
qb
Knoblauch
qb
So bereiten Sie getrocknete Tomaten in Öl zu
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie zunächst die Tomaten gut. Anschließend der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.1. Würzen Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz und garen Sie sie etwa 10 Stunden lang im statischen Ofen bei 120 °C.
Schritt 2
Sie werden erkennen, dass die Tomaten fertig sind, wenn sie das gesamte Vegetationswasser verloren haben und die Schale leicht gewellt ist2: Geben Sie sie in einen Glasbehälter oder auf ein Gestell und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser füllen und den Essig hinzufügen3und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Dann die sonnengetrockneten Tomaten dazugeben und 4-5 Minuten blanchieren. Lassen Sie sie nach der erforderlichen Zeit abtropfen4und trocknen Sie sie sehr gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
Schritt 5
Stellen Sie nun die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser5und 30 Minuten kochen lassen; Nach etwa 20 Minuten auch die Deckel hinzufügen.
Schritt 6
Lassen Sie sie im Wasser abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und lassen Sie sie kopfüber abtropfen. Legen Sie sie dabei immer auf ein sauberes Geschirrtuch6.
Schritt 7
Zu diesem Zeitpunkt Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken7.
Schritt 8
Ordnen Sie die Tomaten schichtweise in den sterilisierten Gläsern an und wechseln Sie sie mit dem aromatischen Trite und dem Öl ab8. Fahren Sie bis 2 cm vom Rand fort, drücken Sie sie gut nach unten und bedecken Sie sie vollständig mit Olivenöl. Schließen Sie dann den Deckel und klopfen Sie die Gläser vorsichtig auf eine Oberfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Schritt 9
Legen Sie sie in den Topf, indem Sie sie mit dem Geschirrtuch trennen, damit sie nicht aneinander stoßen9. Fahren Sie dann mit der Pasteurisierung fort und lassen Sie sie vom Kochen an 30 Minuten lang kochen. Überprüfen Sie abschließend, ob sich das Vakuum gebildet hat, indem Sie auf die Mitte der Kappe drücken: Wenn Sie kein „Klick-Klack“ hören, bedeutet dies, dass der Vorgang korrekt durchgeführt wurde.
Schritt 10
Bewahren Sie die sonnengetrockneten Tomaten vor dem Verzehr eine Woche lang in Öl an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie gut schmecken10.
Beratung
Bei der traditionellen Zubereitung von Tomaten in Öl werden die Tomaten in der Sonne getrocknet . Schneiden Sie sie dazu in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und bestreuen Sie sie mit Salz. Legen Sie sie dann 7–10 Tage lang auf den Balkon oder in den Garten, der Sonne ausgesetzt, und drehen Sie sie nach 4–5 Tagen um Tage. Wenn sie getrocknet sind, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang in einer Lösung aus Wasser und Essig, um die Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie sie noch zwei Tage in der Sonne trocknen, bevor Sie sie in Gläser füllen.
Wenn Sie einen Dörrapparat haben , waschen Sie einfach die Tomaten, in diesem Fall vorzugsweise Datterini- oder Kirschtomaten, sorgfältig, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf die entsprechenden Tabletts. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 °C ein und lassen Sie sie mindestens 24–36 Stunden trocknen, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit sorgfältig kontrollieren sollten. Nach dem Trocknen in Gläsern aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie die getrockneten Tomaten mit den Kräutern Ihrer Wahl würzen: Basilikum, Oregano, Thymian, Minze, Pfefferkörner oder Chilischote, oder sie auch naturbelassen lassen, damit sie vielseitiger einsetzbar sind.
Um die Zeit zu optimieren, können Sie bereits getrocknete Tomaten verwenden : In diesem Fall müssen Sie sie nur in Wasser und Essig blanchieren und den Garschritt im Ofen überspringen.
Lagerung
Getrocknete Tomaten in Öl können in der Speisekammer an einem trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, etwa 3 Monate lang aufbewahrt werden . Nach dem Öffnen können sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden. Achten Sie dabei stets darauf, sie mit mehr nativem Olivenöl extra zu bedecken.