Hier ist ein leckeres Rezept für flauschige Zucchini-Kartoffel-Pfannkuchen – außen knusprig, innen schön weich und saftig:

🥒 Flauschige Zucchini-Kartoffel-Pfannkuchen

🧾 Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 300 g Zucchini
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 4 EL Mehl (z. B. Weizen oder Dinkel)
• 1 TL Backpulver (für extra Flauschigkeit!)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: 1–2 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Gouda)
• Öl zum Braten

🥣 Zubereitung:

1. Vorbereiten:
   Zucchini und Kartoffeln schälen (Zucchini nur, wenn gewünscht) und grob raspeln. Zwiebel fein würfeln.
2. Entwässern:
   Raspel in ein sauberes Geschirrtuch geben, gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig für knusprige Ränder und eine flauschige Mitte.
3. Teig anrühren:
   Gemüse mit Eiern, Mehl, Backpulver, Zwiebel, Gewürzen und ggf. Käse in einer Schüssel vermengen. Der Teig sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
4. Braten:
   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je ca. 3–4 Minuten).
5. Warm halten (optional):
   Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ca. 100 °C warm halten, bis alle fertig sind.

🍽 Serviervorschläge:

• Mit Kräuterquark oder Joghurt-Dip
• Mit Apfelmus (klassisch und lecker!)
• Oder mit einem grünen Salat als leichte Hauptmahlzeit