“Blätterteigige hausgemachte Croissants” klingt köstlich! Wenn du auf der Suche nach einem Rezept bist, das Croissants mit einem besonders blättrigen, buttrigen Teig ergibt, dann bekommst du hier ein klassisches Grundrezept für hausgemachte Croissants aus Plunder- bzw. Croissantteig (ähnlich wie Blätterteig):
🥐 Hausgemachte Croissants – Blätterteigig & Butterzart
Zutaten für ca. 8–10 Croissants
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 60 g Zucker
- 10 g Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 40 g weiche Butter
Für die Tourierbutter (zum Einschlagen):
- 250 g kalte Butter (am besten europäische Butter mit hohem Fettanteil)
- etwas Mehl zum Ausrollen
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb + 1 EL Milch
🧑🍳 Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (bei frischer Hefe), dann mit der Butter zum Mehl geben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten), dann abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen – mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde).
2. Butterplatte vorbereiten
- Die Butter zwischen zwei Backpapierblättern rechteckig (ca. 15 × 20 cm) ausrollen. In den Kühlschrank legen.
3. Tourieren (Schichten falten)
- Den gekühlten Teig rechteckig (ca. 30 × 40 cm) ausrollen.
- Die Butterplatte mittig auflegen und den Teig darüberklappen, wie einen Briefumschlag. Kanten gut verschließen.
- Teig vorsichtig wieder ausrollen (nicht zu dünn) und eine einfache Tour machen: Teig dritteln und wie ein Geschäftsbrief zusammenfalten.
- In Frischhaltefolie einwickeln, 30 Minuten kühlen.
- Insgesamt 3 Touren mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen.
4. Croissants formen
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 5 mm dick), in lange Dreiecke schneiden.
- Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen, ggf. leicht dehnen, damit sie schön geschichtet sind.
- Auf ein Backblech legen, mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen, abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen.
5. Backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Croissants erneut mit Eigelb bepinseln.
- Ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
📝 Tipps:
- Die Butter sollte nicht zu weich, aber auch nicht zu hart sein – ideal ist Kühlschranktemperatur.
- Für extra Blätterung kannst du 1–2 zusätzliche Touren machen.
- Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, lassen sich aber auch einfrieren und aufbacken.
Wenn du magst, kann ich dir auch eine schnellere Version mit fertigem Blätterteig oder eine vegane Variante schreiben. Sag einfach Bescheid!