Kutteln (Rinder- oder Schweinemagen) haben oft einen intensiven Eigengeruch, der für manche Menschen unangenehm sein kann. Um diesen Geruch zu reduzieren und die Kutteln gründlich zu reinigen, kannst du folgende Schritte befolgen:

1. Gründlich abspülen

• Spüle die Kutteln unter fließendem, kaltem Wasser ab, um grobe Verunreinigungen zu entfernen.
• Reibe sie dabei leicht mit den Händen ab.

2. In Essig- oder Zitronenwasser einlegen

• Lege die Kutteln für 30–60 Minuten in eine Mischung aus Wasser und Essig (z. B. 1 Teil Essig auf 3 Teile Wasser) oder Zitronensaft.
• Das hilft, Gerüche zu neutralisieren und desinfiziert zusätzlich.

3. Mit Salz einreiben

• Reibe die Kutteln nach dem Einweichen mit grobem Salz ein, um Schleim und restliche Unreinheiten zu entfernen.
• Danach gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

4. Blanchieren (optional, aber wirksam)

• Kutteln für 2–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
• Das Wasser anschließend wegschütten und die Kutteln erneut mit kaltem Wasser abspülen.
• Dies reduziert sowohl Geruch als auch mögliche Keime.

5. Langsam garen mit Aromaten

• Beim Kochen mit Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern, Zwiebeln und Sellerie hilft es, den Eigengeruch während des Garvorgangs zu neutralisieren.
• Auch etwas Essig oder Wein im Kochwasser kann den Geruch mildern.

Tipp:

Industriell vorgegarte und geputzte Kutteln (z. B. aus dem Supermarkt oder Metzger) sind oft bereits gut gereinigt und riechen kaum. Trotzdem lohnt sich ein kurzes Blanchieren zur Sicherheit.