Hier ist ein wunderbar buttriges, mürbes Rezept für Cranberry-Pistazien-Shortbread-Kekse – perfekt für die Keksdose, als Geschenk oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
🍪 Cranberry-Pistazien-Shortbread-Kekse
🛒 Zutaten (für ca. 30 Kekse):
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Mehl (Weizenmehl, Type 405)
- 1 Prise Salz
- 80 g getrocknete Cranberries (grob gehackt)
- 80 g Pistazien (geschält, ungesalzen, grob gehackt)
- Optional: Abrieb einer Bio-Orange
👨🍳 Zubereitung:
- Butter cremig rühren:
Weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt ca. 2–3 Minuten schaumig schlagen. - Mehl & Salz einarbeiten:
Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. - Cranberries & Pistazien unterheben:
Gehackte Cranberries und Pistazien (sowie ggf. Orangenabrieb) gleichmäßig unter den Teig mischen. - Teig formen & kühlen:
Den Teig halbieren, zu zwei Rollen mit ca. 4–5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen (besser über Nacht). - Backen:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. - Backzeit:
Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. - Abkühlen lassen:
Kekse kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
✨ Tipp:
Für einen hübschen Glanz kannst du die Kekse nach dem Abkühlen zur Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Wenn du magst, kann ich dir auch eine vegane oder zuckerreduzierte Variante erstellen.