Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachten Essigkäse (auch unter Namen wie “Bauernkäse” oder “Einfacher Frischkäse mit Essig” bekannt). Dieser Käse wird aus Milch und Essig gemacht und ist schnell zubereitet – perfekt für ein einfaches, rustikales Käseerlebnis.
🧀 Hausgemachter Essigkäse
🧂 Zutaten:
- 2 Liter Vollmilch (am besten unbehandelt oder frisch vom Bauern, keine H-Milch)
- 4–6 EL Essig (z. B. Apfelessig oder Weißweinessig)
- ½–1 TL Salz (nach Geschmack)
- Optional: frische Kräuter, Kümmel, Knoblauch oder Pfeffer zum Verfeinern
👨🍳 Zubereitung:
- Milch erhitzen:
- Milch in einem großen Topf langsam auf etwa 85 °C erhitzen (kurz vor dem Kochen).
- Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Essig zugeben:
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Essig esslöffelweise einrühren und dabei vorsichtig umrühren.
- Innerhalb weniger Minuten gerinnt die Milch: Käsebruch (feste Bestandteile) trennt sich von der Molke (flüssiger Teil).
- Falls sich nichts tut, noch etwas Essig hinzufügen.
- Käsebruch abtropfen:
- Ein Sieb mit einem sauberen Tuch (z. B. Mulltuch oder Käsetuch) auslegen.
- Die Masse hineingießen, Molke ablaufen lassen.
- Für cremigeren Käse: nur leicht ausdrücken.
- Für festeren Käse: Tuch zusammendrehen und beschweren (z. B. mit einem Topf), ca. 1–2 Stunden abtropfen lassen.
- Salzen und verfeinern:
- Den Käsebruch in eine Schüssel geben.
- Salz und evtl. Kräuter oder Gewürze nach Geschmack einrühren.
- Fertig & servieren:
- Entweder sofort genießen (als Brotaufstrich oder Dip) oder in einer Form zusammendrücken und kalt stellen – so bekommt er eine festere Konsistenz.
✅ Tipps:
- Die Molke kannst du weiterverwenden (z. B. zum Brotbacken, als Smoothie-Zusatz oder als Dünger im Garten).
- Käse im Kühlschrank aufbewahren – hält sich 2–3 Tage frisch.