Klingt köstlich 😋 — ein ultrasaftiger, superzarter Räuberbraten aus dem Ofen ist echtes Soulfood!
Hier ist ein bewährtes, rustikales Rezept, das wunderbar gelingt:
🥩 Räuberbraten aus dem Ofen – ultrasaftig & superzart
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1,5–1,8 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (ohne Knochen)
- 3 Zwiebeln
- 3–4 Knoblauchzehen
- 2–3 Karotten
- 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
- 2 EL Senf (mittelscharf oder grob)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 250 ml Rotwein oder Malzbier (für eine alkoholfreie Variante)
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten:
Den Braten rundum trocken tupfen. Mit Senf einreiben, dann Paprika, Salz, Pfeffer und Honig mischen und rundum einmassieren. - Anbraten:
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen. - Gemüse anrösten:
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bräter anrösten, bis alles leicht karamellisiert. - Ablöschen:
Mit Rotwein (oder Malzbier) ablöschen, kurz einkochen lassen. Brühe, Kräuter und Lorbeerblatt dazugeben. - Schmoren:
Fleisch wieder in den Bräter legen, Deckel drauf.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. - Sauce vollenden:
Wenn das Fleisch zart ist, herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren, eventuell mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken. - Servieren:
Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und genießen!
Beilagen-Tipps
- Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree
- Rotkohl oder Sauerkraut
- Oder ganz rustikal: frisches Bauernbrot zum Tunken
Möchtest du, dass ich dir eine Variante mit Rinderbraten oder Wild daraus mache (z. B. „Räuberbraten vom Rind“)? Dann kann ich die Garzeiten und Gewürze anpassen.
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