Szegediner Gulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht mit Schweinefleisch und Sauerkraut, das besonders in Deutschland beliebt ist – obwohl es in Ungarn unter einem anderen Namen bekannt ist: Székelykáposzta.
🇭🇺 Was ist Szegediner Gulasch?
- Herkunft: Der Name „Szegediner Gulasch“ ist irreführend – das Gericht stammt nicht aus Szeged, sondern geht vermutlich auf den ungarischen Schriftsteller József Székely zurück.
- Ungarischer Name: Székelykáposzta – übersetzt etwa „Székely-Kraut“
- Typisch deutsch-ungarisch: In Deutschland wurde das Rezept angepasst und unter dem Namen „Szegediner Gulasch“ populär
🍲 Originalrezept für Szegediner Gulasch (für 4 Personen)
🛒 Zutaten:
- 500 g mageres Schweinegulasch
- 300 g Zwiebeln
- 300–500 g Sauerkraut
- 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 30 g Schmalz oder Öl
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- Optional: 150 ml Joghurt oder Sauerrahm zum Verfeinern
🍳 Zubereitung:
- Fleisch in Schmalz scharf anbraten
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, glasig dünsten
- Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel unterrühren
- Mit Brühe ablöschen, ca. 30 Minuten schmoren
- Sauerkraut dazugeben, weitere 20 Minuten köcheln
- Mit Joghurt oder Sauerrahm verfeinern, abschmecken
💡 Serviertipps
- Klassisch mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Brot
- Für extra Aroma: mit Lorbeerblatt oder geriebener roher Kartoffel zum Binden
- Vegetarisch möglich mit Räuchertofu und Paprika
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