Zutaten:
300 g nochmals gemahlener Grieß
300 g Mehl 1 (oder 0)
440 + 40 g Wasser
3 g Trockenhefe (oder 9 g Frischhefe oder 100 g Sauerteig)
Ein Teelöffel Malz
13 g Salz
Vorbereitung:
- Mehl in einer Schüssel vermischen, dann das Wasser hinzufügen und gut einziehen lassen.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 2 bis 3 Stunden ruhen.
- Geben Sie die Mischung in einen Planetenmixer und geben Sie die gewünschte Hefe und das Malz hinzu.
- Gut durchkneten und dann etwas Wasser hinzufügen.
- Zum Schluss das Salz hinzufügen.
- Fetten Sie eine Schüssel mit Öl ein und geben Sie den Teig hierher. 15 Minuten ruhen lassen.
- Machen Sie einige Falten im Teig und lassen Sie ihn dann weitere 15 Minuten ruhen.
- Wiederholen Sie den vorherigen Schritt dreimal.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf stürzen und aufrollen.
- Den erhaltenen Laib in einen mit Mehl bestäubten Korb legen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur und eine weitere halbe Stunde im Gefrierschrank gehen lassen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneiden Sie die Oberfläche ein.
- Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 20 Minuten garen. Anschließend weitere 25 Minuten bei 180 Grad backen.