Vorbereitung: 10 Minuten

Kochen: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Dosierungen für: 6 Personen

Zutaten

Latté

500 ml

Vanilleschote

1

Butter bei Zimmertemperatur

250 gr

Eigelb

4

Zucker

150 gr

Maisstärke (stärke di mais)

50 gr

Die Mousseline-Creme ist eine typische Grundzubereitung der französischen Konditorei. Es ist eine feste und samtige Creme mit Vanilleduft, die zum Füllen und Dekorieren vieler verschiedener Desserts: verwendet wird Puffs, Kuchen verschiedener Art, wie der berühmte Paris-Brest, französisches Dessert auf Brandteigbasis, aber außerdem Biskuitkuchen und Millefoglie. Durch seine vollmundige und kompakte Konsistenz eignet es sich auch hervorragend für Cupcakes oder Naked Cakes und ersetzt die klassische Buttercreme.

Das Originalrezept stammt von Ladurée, einem Meister der französischen Konditorei, und es handelt sich um einen mit Butter geschlagenen Vanillepudding, der Ihnen dies ermöglicht Kreieren Sie perfekte Desserts, ohne zu verschmieren und mit einem unwiderstehlichen Geschmack. Die klassische Zubereitung beinhaltet die Verwendung von Vanille, aber diese Creme kann mit den Variationen, die Ihnen am besten gefallen, individuell angepasst werden: bitteres Kakaopulver, Zitrone, Orange, Zimt, Likör, Karamell… Sie können sich mit den Aromen und Gewürzen verwöhnen, die Sie bevorzugen.

Finden Sie heraus, wie Sie Mousseline-Creme herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die Chantilly-Creme und die englische Creme.

So bereiten Sie Mousselinecreme zu

Schritt 1

Gießen Sie die Milch in einen Topf1.

Schritt 2

Schneiden Sie die Vanilleschote ab2Nehmen Sie die Kerne und geben Sie sie zusammen mit der ausgeleerten Beere in die Milch. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es anfängt zu köcheln.

Schritt 3

Den Herd ausschalten und mit einem Deckel abdecken3und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis die Masse locker und luftig ist.4.

Schritt 5

Die Speisestärke dazugeben und mit dem Schneebesen weiter verrühren5.

Schritt 6

Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und nochmals köcheln lassen6.

Schritt 7

Ein Drittel der Milch in die Eimischung gießen7und mit einem Schneebesen verrühren. Dann die gesamte Milch hinzufügen.

Schritt 8

Die Mischung in einen Topf geben, erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen8. Sobald die Creme eingedickt ist, ausschalten und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.

Schritt 9

Die Hälfte der Butter hinzufügen und in kleine Stücke schneiden9, und in die Sahne einarbeiten, die heiß, aber nicht kochend sein darf.

Schritt 10

Die Sahne in einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken10.

Schritt 11

Die Sahne mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis sie glatt und homogen ist. Restliche Butter dazugeben, in Würfel schneiden11.

Schritt 12

Mit einem elektrischen Schneebesen weiter verrühren, bis die Mischung cremig ist. Die Mouselline-Creme ist fertig und kann nach Belieben verwendet werden12.