Rezept
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochen: 18 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Dosierungen für: 4 Personen
Zutaten
Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
320 gr
Trockene Steinpilze
40 gr
gewürfelte Flecken oder Streifen
100 gr
Gehackte Walnusskerne
50 gr
Butter
30 gr
Gemüsebrühe
1 l
Natives Olivenöl extra
3 EL
Zwiebel
1/2
Verkauf
q.b.
Weißwein
1 Glas
Das Risotto mit getrockneten Pilzen ist ein duftender erster Gang und cremig, perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, ein Abendessen mit Freunden oder einen besonderen festlichen Anlass. Einer der großen Klassiker schlechthin, der im Gegensatz zum Risotto mit frischen Pilzen das ganze Jahr über und nicht nur im Herbst genossen werden kann. Es ist eine sehr einfache Zubereitung, die in kurzer Zeit und mit einfachen Zutaten erledigt werden kann: Kaufen Sie einfach die getrockneten Steinpilze und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser ein , zum gerösteten Reis in die Pfanne geben und mit der heißen Gemüsebrühe weiterkochen
Für einen Hauch von mehr Geschmack haben wir denSpeck, in dünne Streifen geschnitten, und den Walnusskerne für eine knusprige Note, die das Gericht schmackhaft und unwiderstehlich macht. Um ein einwandfreies und schmackhaftes Risotto zu erhalten, ist es wichtig, es bei schwacher Hitze mit kalter Butter und geriebenem Parmesan zu verrühren. Wir empfehlen die Verwendung von Reis der Sorten Carnaroli oder Vialone nano: Reich an Stärke, halten sie sich beim Kochen gut, da sie mehr Amylose enthalten, und behalten eine feste Konsistenz und sind perfekt al dente.
Die getrockneten Pilze werden in warmem Wasser eingeweicht Ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie rehydrieren können und dabei den typischen Steinpilzduft an das Wasser abgeben. Gerade deshalb sollte man es nicht wegwerfen, sondern in der ersten Garphase über das Risotto gießen. Um die zu verwendende Menge anzupassen, gehen Sie von etwa 10 g pro Person aus. Sie können die Butter durch Taleggio ersetzen, einen cremigen Frischkäse wie Robiola oder einen schmelzenden Käse wie Provola oder Scamorza.
Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch das Pilz-Safran-Risotto und das Kürbis-, Pilz-Wurst-Risotto.
So bereiten Sie Risotto mit getrockneten Pilzen zu
Schritt 1
Die Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen1.
Schritt 2
Nach Ablauf der Zeit die Pilze abgießen und das Wasser auffangen2.
Schritt 3
Die Zwiebel fein hacken3.
Schritt 4
Den Speck in Streifen schneiden4.
Schritt 5
Gießen Sie das native Olivenöl extra in eine große beschichtete Pfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu5.
Schritt 6
Fügen Sie den Fleck hinzu6.
Schritt 7
Mit einem Holzspatel vermischen7.
Schritt 8
Den Speck mit der Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten8.
Schritt 9
Den Reis dazugeben und bei schwacher Hitze rösten, bis die Körner glasig werden9.
Schritt 10
Den Weißwein angießen10und erhöhe die Hitze, damit es verdampft.
Schritt 11
Zwei Schöpflöffel Pilzwasser aufgießen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei das Risotto umrühren11.
Schritt 12
Fügen Sie die rehydrierten Pilze hinzu12.
Schritt 13
Umrühren, um die Pilze gleichmäßig im Risotto zu verteilen13.
Schritt 14
Beginnen Sie mit der Zugabe der Gemüsebrühe14.
Schritt 15
Während der Reis kocht, ständig umrühren15.
Schritt 16
Kochen Sie das Pilzrisotto für die auf der Packung angegebene Garzeit16. Probieren Sie es, um den Geschmack zu beurteilen, und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu.
Schritt 17
Sobald das Risotto gar ist, vom Herd nehmen und die kalte Butter hinzufügen17.
Schritt 18
Risotto unterrühren18.
Schritt 19
Die gehackten Walnüsse hinzufügen19.
Schritt 20
Das getrocknete Pilzrisotto ist sehr cremig und servierfertig20.
Schritt 21
Das Pilzrisotto auf einzelne Teller verteilen, mit einem Walnusskern in der Mitte garnieren und sofort kochend heiß servieren.21.