Vorbereitung: 15 Minuten

Kochen: 45 Min.

Ruhe: 12 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Dosierungen für: 4 Personen

Der weiche Nougat ist ein großer Klassiker der italienischen und insbesondere cremonesischen Tradition, ein typischer süße Weihnachten, die ihren Namen dem Vorhandensein von gerösteten Trockenfrüchten im Teig verdankt: Tatsächlich scheint es so Wort „Nougat“ leitet sich vom lateinischen Verb torrere ab, was „anstoßen, anstoßen“ bedeutet. Im Gegensatz zum neapolitanischen Torrone dei morti auf Schokoladenbasis ist es das weiße Nougat wird mit Eiweiß, Honig, Zucker und natürlich Trockenfrüchten zubereitet, meist Mandeln, oft aber auch Haselnüsse oder Pistazien. Um alles herum liegen zwei Blätter Nahrungsmittelwaffeln, die auch für eine andere Weihnachtsspezialität verwendet werden, die toskanische Panforte a>.

Heutzutage gibt es mehrere Varianten, die sich in der Wahl einer bestimmten Trockenfruchtsorte oder in der Zugabe von kandierten Früchten unterscheiden, aber Wir bieten Ihnen das traditionelleRezept von weichem Nougat mit allen Ratschlägen, um ein Ergebnis zu erzielen, das den besten Konditoreien würdig ist. Anders als Sie vielleicht denken, ist die Zubereitung eines hervorragenden hausgemachten Nougats nicht schwierig, solange Sie die Schritte und Ruhezeiten einhalten. Vor allem ist es wichtig, ein Küchenthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Zuckersirups und des Honigs zu überwachen und sie sanft auf dem Feuer zu karamellisieren, ohne Gefahr zu laufen, sie zu verbrennen.

Um es zuzubereiten, gießen Sie zunächst langsam das geschlagene Eiweiß auf den kochenden Honig, um eine Art weiches und weiches Baiser schaumig mit gerösteten Mandeln und einem Sirup aus Wasser und Zucker vermischen. Sobald Sie eine gut vermischte Mischung erhalten haben, drücken Sie sie einfach in ein Backblech zwischen zwei Waffelblättern und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank, damit der Zucker perfekt kristallisieren kann.

Finden Sie heraus, wie Sie weiches Nougat zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen: Es eignet sich ideal als Dessert am Ende der Mahlzeit Zum Mitnehmen auf den Tisch während der Feiertage, aber auch zum Verschenken an Freunde und Verwandte, da es bis zu einer Woche perfekt haltbar ist. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Mandelkrokant.

Zutaten

Blanchierten Mandeln

350 gr

Zucker

210 gr

Honig

120 gr

Wasser

60 ml

Album

30 gr

Essenswirt

2 Blätter

Du brauchst es auch

Küchenthermometer

So bereiten Sie weichen Nougat zu

Schritt 1

Um das weiche Nougat zuzubereiten, beginnen Sie mit den Mandeln, die im vorgeheizten Ofen bei 120 °C 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, geröstet werden müssen.1. Wenn Sie die Zeit verkürzen möchten, können Sie die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Mandeln nur 5 Minuten lang rösten lassen. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht zu sehr dunkel werden.

Schritt 2

Separat das Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen2und beiseite halten.

Schritt 3

Anschließend den Sirup zubereiten: Den restlichen Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen lassen3bis der Sirup eine Temperatur von 145°C erreicht hat.

Schritt 4

Den Honig in einem anderen Topf auffangen, erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel leicht karamellisieren lassen4, bis eine Temperatur von 125-130 °C erreicht ist.

Schritt 5

Nun das Eiweiß langsam in den karamellisierten Honig gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine leicht dichte und schaumige Masse entsteht.5.

Schritt 6

Geben Sie die Honig-Eiweiß-Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den Zuckersirup hinzu6.

Schritt 7

Zum Schluss die gerösteten Mandeln hinzufügen7und mit einem Spatel einarbeiten.

Schritt 8

Legen Sie nun ein Waffelblatt auf den Boden einer quadratischen Pfanne mit einer Seitenlänge von ca. 20 cm, gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig.8.

Schritt 9

Mit dem zweiten Waffelblatt abdecken und mit den Händen leicht andrücken, damit es gut haftet9. Anschließend den Nougat bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden aushärten lassen.

Schritt 10

Nach Ablauf der Ruhezeit den weichen Nougat vorsichtig aus der Form stürzen und in kleine Stücke schneiden10, dann zum Tisch bringen und servieren.