Vorbereitung: 60 Minuten
Ruhe: 12 1/2 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierungen für: 4 Personen
Zutaten
Für die Eiernudeln
0 Mehl (oder Grieß)
300 gr
Ei
3
Für die Füllung
Mortadella am Stück
100 gr
Roher Schinken
100 gr
Schweinelende
100 gr
Geriebener Parmesankäse
80 gr
Ei
1
Muskatnuss
q.b.
Du brauchst es auch
Mehl 0
q.b.
Tortellini sind eine weltweit bekannte Art gefüllter Nudeln, ursprünglich aus Castelfranco Emilia , zwischen Modena und Bologna. Es wird eine Weile dauern, sie zu Hause herzustellen. Mit viel Zeit und viel Geschick, aber mit kleinen und einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann sich jeder an der Zubereitung dieses großen Klassikers der italienischen Küche versuchen.
Um dies zu erreichen, müssen Sie zunächst das Diktat der Tradition der Emilia-Romagna respektieren, das vorschreibt, dass frische Eiernudeln von Hand gerollt werden müssen Mit einem Nudelholz eine sehr dünne Teigplatte mit einer Dicke von maximal 2 mm formen, die dann mit dem typischen Rad, dem sogenannten Fahrrad, ausgeschnitten wird , in viele gleich große Quadrate (2,5–4 cm auf jeder Seite).
Dann ist da noch die Füllung, die mindestens 12 Stunden im Voraus gründlich vorbereitet werden muss, damit sie perfekt aromatisiert und verdichtet wird und die Zutaten in der Kammer abgelegt werden Handelskammer von Bologna und von der Gelehrtenbruderschaft von Tortellino kodifiziert: Schweinelende, Mortadella, Rohschinken, geriebener Parmesan, Eier und Muskatnuss.
Sobald die Tortellini fachmännisch verpackt sind, können Sie sie in der Fleischbrühe kochen, ganz wie es sich Puristen des Genres wünschen, und sie zum < servieren /span> a> a>Abendessen oder Mittagessen nach Geschmack und mitbringen sie zu jedem Gewürz oder ein anderes Bolognese-Sauce, Sahne und Schinken kochen, oder trocken mit Weihnachtsmenü
Wir haben versucht, dem Originalrezept so treu wie möglich zu bleiben, auch wenn, basierend auf der Herkunftsstadt (Bologna oder ), aber auch für die Nachbarschaft oder Familie, die es zubereitet, hat dies mehrere Veränderungen erfahren: Es gibt diejenigen, die die Lende in Butter anbraten, bevor sie sie zusammen mit Hackfleisch zerkleinern die restlichen Zutaten, diejenigen, die einfach rohes Hackfleisch verwenden und diejenigen, die schließlich das Schweinefleisch durch Kalbfleisch ersetzen.Modena
Finden Sie heraus, wie Sie Tortellini zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere köstliche frische Nudelzubereitungen aus:
So bereiten Sie Tortellini zu
Schritt 1
Bereiten Sie die Füllung vor: Sammeln Sie das Fleisch zusammen mit der Mortadella und dem in kleine Stücke geschnittenen Rohschinken auf einem Schneidebrett1.
Schritt 2
Zerkleinern Sie es mit dem Fleischwolf2.
Schritt 3
Sammeln Sie das Hackfleisch in einer großen Schüssel3.
Schritt 4
Fügen Sie das Ei hinzu4.
Schritt 5
Den Parmesan dazugeben5.
Schritt 6
Parfümieren Sie mit geriebener Muskatnuss6.
Schritt 7
Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel7.
Schritt 8
Mischen Sie weiter mit Ihren Händen8.
Schritt 9
Sobald Sie eine homogene Mischung erhalten haben, geben Sie diese erneut durch den Fleischwolf9.
Schritt 10
Mit einer Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen10.
Schritt 11
Wenn die Zeit abgelaufen ist, widmen Sie sich den Eiernudeln: Ordnen Sie das Mehl auf einem Hügel an11.
Schritt 12
Schlagen Sie die Eier in der Mitte auf12.
Schritt 13
Falten Sie sie mit den Zinken einer Gabel zusammen13.
Schritt 14
Mit den Händen kräftig durchkneten14.
Schritt 15
Sobald Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben15, wickeln Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ein und lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Schritt 16
Anschließend die frischen Eiernudeln mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen16, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche.
Schritt 17
Rollen Sie es zu einer dünnen Schicht aus17, maximal 2 mm dick.
Schritt 18
Schneiden Sie den Teig mit einem geeigneten gezahnten Ausstecher aus, sodass viele vertikale Streifen entstehen18.
Schritt 19
Gehen Sie horizontal genauso vor19.
Schritt 20
Am Ende müssen Sie viele Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 2,5 cm erhalten20.
Schritt 21
Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jedes Quadrats21.
Schritt 22
Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Dreieck entsteht22.
Schritt 23
Wickeln Sie die beiden Seitenklappen um Ihren Zeigefinger und drücken Sie mit dem Daumen, um den Tortellino zu verschließen23.
Schritt 24
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie alle Tortellini zubereitet haben24.
Schritt 25
Sobald es fertig ist25, kochen Sie die Tortellini in Fleischbrühe oder würzen Sie sie mit Sahne und Kochschinken, einer einfachen Sauce oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl.